كيف يمكننا حماية أنفسنا من التسمم الغذائي؟

التسمم الغذائي هو قضية يمكن السيطرة عليها من خلال الخيارات والممارسات الصحيحة في الحياة اليومية. إن التحضير الصحي للأطعمة، وتخزينها، وطهيها في درجات حرارة صحيحة يقلل بشكل كبير من خطر التسمم.

ما هو الغذاء الآمن؟

الغذاء الآمن هو الغذاء الذي لا يحتوي على مكونات ضارة من الناحية الفسيولوجية والبيولوجية والكيميائية، وخالٍ من المخاطر الميكروبية، ولا يضر بالصحة، ويحافظ على قيمته الغذائية. للحفاظ على سلامة الغذاء، من الضروري الالتزام بقواعد النظافة وضمان ظروف التخزين والطهي المناسبة.

ما هو نطاق درجة الحرارة الخطرة ووقت التسمم؟

• نطاق درجة الحرارة الذي تتكاثر فيه البكتيريا بأسرع شكل هو بين 5–60 درجة مئوية.
• يجب عدم ترك الأطعمة المطبوخة في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.
• من الناحية المثالية، يجب الحفاظ على الأطعمة عند درجة حرارة 60 درجة مئوية فما فوق في ظروف الخدمة الساخنة.
• يجب أن تهدف درجة الحرارة الداخلية للغذاء إلى الوصول إلى 70 درجة مئوية على الأقل أثناء الطهي أو إعادة التسخين.

ما هي الأطعمة الأكثر خطورة؟

• الدواجن ومنتجات اللحوم المصنعة.
• الأسماك والمأكولات البحرية القشرية.
• الأرز والحبوب المطبوخة الأخرى.
• الحليب ومنتجات الألبان غير المبسترة.
• البيض والصلصات/الحلويات التي تحتوي على بيض نيء.
• الخضروات والفواكه النيئة غير المغسولة بشكل كافٍ.

لماذا تصبح الأطعمة خطيرة؟

• عدم كفاية الطهي أو إعادة التسخين غير المناسبة.
• ترك الطعام في نطاق 5–60 درجة مئوية لفترة طويلة.
• التلوث الخلطي الناتج عن التلامس بين الأطعمة النيئة والمطبوخة.
• استخدام مياه أو ثلج غير آمن.
• ظروف التحضير أو التقديم التي تفتقر إلى النظافة.

ماذا يمكن أن يحدث عند تناول غذاء غير آمن؟

يمكن أن يؤدي الغذاء غير الآمن إلى عدوى بكتيرية أو فيروسية أو طفيلية، وفي بعض الحالات، إلى حالات تسببها السموم التي لا يمكن تدميرها بالحرارة. سريرياً، قد تظهر أعراض مثل الغثيان، القيء، الحمى، الإسهال المائي أو الدموي، الضعف، تشنجات البطن، ونادراً أعراض عصبية.

ما هي خطوات الوقاية العملية في المنزل وخارجه؟

الشراء والتخزين

• انتبه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية، سلامة العبوات، وسلسلة التبريد.
• حافظ على درجة حرارة الثلاجة عند حوالي 4 درجات مئوية والمجمد (الفريزر) عند حوالي -18 درجة مئوية.
• قم بتبريد الأطعمة المطبوخة بسرعة في أوعية ضحلة ووضعها في الثلاجة خلال ساعتين.

التحضير والطهي

• استخدم ألواح تقطيع ومعدات منفصلة للأطعمة النيئة والمطبوخة.
• اطبخ الدواجن واللحوم المفرومة جيداً؛ يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية 70 درجة مئوية فما فوق.
• عند إعادة التسخين، سخن الطبق بالكامل حتى يتصاعد منه البخار.

التقديم والاستهلاك

• يجب تقديم الأطعمة الساخنة ساخنة، والباردة باردة.
• تجنب المنتجات المكشوفة التي تُترك فاترة لفترة طويلة في البوفيهات المفتوحة.
• تأكد من أن الثلج في المشروبات الباردة مصنوع من مياه آمنة.

ماذا يجب أن نفعل إذا ظهرت الأعراض؟

الغثيان والقيء وآلام البطن والإسهال هي الأعراض الأكثر شيوعاً. في الحالات الخفيفة، الهدف هو تعويض السوائل والمعادن المفقودة. تناول الماء ومحاليل الإرواء الفموي برشفات صغيرة، وتجنب الأطعمة الثقيلة أو الدهنية. إذا ظهرت الأعراض لدى الأفراد المصابين بحمى عالية، أو إسهال دموي، أو زيادة في شدة ألم البطن، أو ضعف ملحوظ، أو لدى الأطفال والحوامل وكبار السن أو ذوي المناعة المنخفضة، فإن التقييم الطبي ضروري.