ما الذي يجب أن ننتبه إليه لتجنب خطر التسمم الغذائي عند الأكل في الخارج؟

يمكن تقليل خطر الإصابة بـ التسمم الغذائي الناتج عن الأطعمة التي يتم تناولها في الخارج بشكل كبير من خلال الاختيارات الصحيحة وقواعد النظافة البسيطة.

لماذا يحدث التسمم الغذائي عند الأكل في الخارج؟

تنبع مخاطر التسمم الغذائي عادةً من أخطاء في درجات الحرارة، عدم الطهي الكافي، ونقص النظافة. وتزداد احتمالية حدوث العديد من هذه العوامل في وقت واحد عند تناول الطعام في الخارج:

• بقاء الطعام في منطقة خطر درجات الحرارة (5–60 درجة مئوية) لفترة طويلة جداً.
• التلامس بين المنتجات النيئة والمطبوخة (التلوث الخلطي).
• عدم كفاية الطهي أو إعادة التسخين.
• نقص النظافة الشخصية وعدم تنظيف الأسطح والمعدات بشكل كافٍ.
• استخدام مياه أو ثلج غير آمن.
• ظروف النقل والتخزين غير المناسبة.

ما هي الأطعمة عالية الخطورة؟

بعض الأطعمة بطبيعتها أكثر عرضة لنمو الميكروبات:

• اللحوم والدواجن والأسماك والمأكولات البحرية النيئة أو غير المطبوخة جيداً.
• الصلصات والحلويات التي تحتوي على بيض نيء (مثل المايونيز المنزلي والتيراميسو).
• الحليب ومنتجات الألبان غير المبسترة.
• الوجبات الجاهزة التي تُباع مكشوفة وتُحفظ فاترة لفترة طويلة.
• المشروبات التي تُقدم مع الثلج (إذا كان مصدر الثلج غير معروف).
• الأرز والمعكرونة التي يتم تحضيرها مسبقاً وتُترك في درجة حرارة الغرفة.

ما الذي يجب أن تبحث عنه عند اختيار مطعم؟

عند اختيار المنشأة:

• النظافة البصرية، ونظافة دورات المياه، واستخدام الموظفين للقفازات وأغطية الرأس هي مؤشرات جيدة.
• يكون الطعام طازجاً أكثر في الأماكن المزدحمة ذات معدل الدوران العالي للزبائن.
• يمكن تفضيل المنشآت التي تحتوي على مطابخ مفتوحة أو مناطق تحضير شفافة.

عند الطلب:

• حدد أن اللحوم والدواجن والأسماك يجب أن تكون مطبوخة بالكامل؛ ضع في اعتبارك المخاطر إذا كنت تفضلها نصف مطبوخة.
• تأكد من غسل السلطات جيداً وأن مياه الغسل آمنة.
• اسأل عما إذا كان الثلج في المشروبات الباردة مصنوعاً من مياه منقاة.
• إذا كنت تعاني من حساسية، أبلغ بوضوح عن خطر التلوث الخلطي.

إذا كنت تشتري طعاماً من بائع متجول، فابحث عن دلائل النظافة مثل القفازات، وألواح التقطيع المنفصلة، والدفع بدون تلامس.

ما الذي يجب مراعاته عند طلب الطعام للمنزل؟

أهم العوامل التي تحدد سلامة الطعام المطلوب للمنزل هي الوقت المستغرق في التوصيل والحفاظ على سلسلة التبريد. يجب التحقق من المظهر الخارجي للطرد، وإغلاقه، وما إذا كان الفصل بين الساخن والبارد محفوظاً بشكل صحيح. إذا لزم الأمر، فإن إعادة تسخين الطعام بأمان يقلل المخاطر بشكل كبير، خاصة للحوم والدواجن والأرز.
المنتجات التي تتجاوز قاعدة الساعتين (ساعة واحدة في الطقس الحار) تعتبر خطيرة.

متى يجب عليك طلب المساعدة الطبية؟

الغثيان والقيء وآلام البطن والإسهال هي العلامات الأكثر شيوعاً. يلزم التقييم المهني دون تأخير في الحالات التالية:

• إسهال يستمر لأكثر من 48 ساعة أو قيء يتفاقم تدريجياً.
• حمى عالية (≥38.5 درجة مئوية)، أو آلام شديدة في البطن، أو تشنجات متكررة.
• براز دموي، أو براز أسود قطراني، أو قيء يشبه تفل القهوة.
• علامات الجفاف مثل جفاف الفم واللسان، قلة البول أو لونه الداكن، الدوار، وغور العينين.
• الأعراض لدى الأفراد فوق سن 65، الحوامل، المصابين بأمراض مزمنة، أو ذوي المناعة المنخفضة.
• وجود تاريخ من السفر الدولي أو تناول مأكولات بحرية في آخر أسبوعين إلى 3 أسابيع.
• ظهور نتائج إضافية بجانب الإسهال الشديد مثل الطفح الجلدي، الارتباك، أو تيبس الرقبة.