Как защитить себя от пищевого отравления?

Пищевое отравление — это проблема, которую можно контролировать с помощью правильного выбора и привычек в повседневной жизни. Гигиеничное приготовление, хранение и термическая обработка продуктов при правильных температурах значительно снижают риск отравления.

Что такое безопасная пища?

Безопасная пища — это продукты, которые не содержат вредных компонентов в физиологическом, биологическом и химическом плане, свободны от микробных рисков, не наносят вреда здоровью и сохраняют свою пищевую ценность. Чтобы сохранить пищу безопасной, необходимо соблюдать правила гигиены, а также обеспечивать соответствующие условия хранения и приготовления.

Каков опасный температурный диапазон и время для отравления?

• Температурный диапазон, в котором бактерии размножаются быстрее всего, составляет от 5 до 60°C.
• Приготовленные блюда не должны оставаться при комнатной температуре более 2 часов.
• В условиях горячей подачи или на прилавке продукты в идеале должны храниться при температуре 60°C и выше.
• При приготовлении или повторном разогреве внутренняя температура продукта должна достигать как минимум 70°C.

какие продукты являются наиболее рискованными?

• Птица и продукты из переработанного мяса;
• Рыба и морепродукты;
• Рис и другие приготовленные крупы;
• Непастеризованное молоко и молочные продукты;
• Яйца и соусы/десерты, содержащие сырые яйца;
• Недостаточно вымытые сырые овощи и фрукты.

Почему продукты становятся опасными?

• Недостаточная термическая обработка или неправильный повторный разогрев;
• Длительное нахождение пищи в диапазоне 5–60°C;
• Перекрестное загрязнение в результате контакта сырых и готовых продуктов;
• Использование небезопасной воды или льда;
• Нарушение правил гигиены при приготовлении или подаче.

Что может произойти при употреблении небезопасной пищи?

Небезопасная пища может привести к бактериальным, вирусным или паразитарным инфекциям, а в некоторых случаях — к состояниям, вызванным токсинами, которые не разрушаются при нагревании. Клинически могут наблюдаться такие симптомы, как тошнота, рвота, лихорадка, водянистая или кровавая диарея, слабость, спазмы в животе и, в редких случаях, неврологические симптомы.

Практические шаги по профилактике дома и вне дома

Закупка и хранение

• Обращайте внимание на срок годности, целостность упаковки и соблюдение холодовой цепи.
• Поддерживайте температуру в холодильнике около 4°C, а в морозильной камере — около −18°C.
• Быстро охлаждайте приготовленные блюда в неглубоких контейнерах и убирайте их в холодильник в течение 2 часов.

Приготовление и термическая обработка

• Используйте отдельные разделочные доски и инвентарь для сырых и готовых продуктов.
• Тщательно готовьте птицу и мясной фарш; внутренняя температура должна быть 70°C и выше.
• При повторном разогреве прогревайте все блюдо до появления пара.

Подача и употребление

• Горячие блюда должны подаваться горячими, а холодные — холодными.
• Избегайте открытых продуктов на «шведских столах», которые долгое время оставались теплыми.
• Убедитесь, что лед в напитках приготовлен из безопасной воды.

Что делать при появлении симптомов?

Тошнота, рвота, боль в животе и диарея — самые частые симптомы. В легких случаях целью является восполнение потерянной жидкости и электролитов. Пейте воду и растворы для пероральной регидратации небольшими глотками, избегайте тяжелой и жирной пищи. При появлении симптомов у лиц с высокой температурой, кровавой диареей, усиливающимися болями, выраженной слабостью, а также у детей, беременных женщин, пожилых людей или лиц с ослабленным иммунитетом необходима медицинская помощь.