À Quoi Faut-il Faire Attention Contre le Risque d’Intoxication Alimentaire en Mangeant à l’Extérieur ?

Le risque d’intoxication alimentaire lié à la nourriture consommée à l’extérieur peut être considérablement réduit grâce à des choix judicieux et à des règles d’hygiène simples.

Pourquoi l’intoxication alimentaire se produit-elle en mangeant à l’extérieur ?

Les risques d’intoxication alimentaire proviennent généralement d’erreurs de température, d’une cuisson insuffisante et d’un manque d’hygiène. La possibilité que plusieurs de ces facteurs se produisent simultanément augmente lorsqu’on mange à l’extérieur :

• Les aliments restant trop longtemps dans la zone de danger de température (5 à 60 °C)
• Le contact entre produits crus et cuits (contamination croisée)
• Cuisson ou réchauffage insuffisant
• Manque d’hygiène personnelle et nettoyage inadéquat des surfaces/équipements
• Utilisation d’eau ou de glace non sûre
• Conditions de transport et de stockage inappropriées

Quels sont les aliments à haut risque ?

Certains aliments sont intrinsèquement plus sujets à la croissance microbienne :

• Viande, volaille, poisson, fruits de mer crus ou insuffisamment cuits
• Sauces et desserts contenant des œufs crus (par exemple, mayonnaise maison, tiramisu)
• Lait non pasteurisé et produits laitiers
• Plats préparés vendus ouvertement et maintenus tièdes pendant longtemps
• Boissons servies avec de la glace (si la source de la glace est inconnue)
• Riz et pâtes préparés à l’avance et laissés à température ambiante

Que faut-il vérifier lors du choix d’un établissement de restauration ?

Lors du choix de l’établissement :

• La propreté visuelle, l’hygiène des toilettes et l’utilisation de gants/filets à cheveux par les employés sont de bons indicateurs.
• La nourriture est plus fraîche dans les lieux fréquentés mais à rotation élevée.
• Les établissements avec des cuisines ouvertes ou des zones de préparation transparentes peuvent être préférés.

Lors de la commande :

• Précisez que la viande, la volaille et le poisson doivent être entièrement cuits ; considérez les risques si vous préférez une cuisson moyenne ou saignante.
• Assurez-vous que les salades sont bien lavées et que l’eau de lavage est sûre.
• Demandez si la glace dans les boissons glacées est faite à partir d’eau purifiée.
• Si vous avez une allergie, communiquez clairement le risque de contamination croisée.

Points à noter dans le service et la présentation :

• Les aliments chauds doivent être servis chauds (de préférence ≥60°C), et les aliments froids froids (≤5°C).
• Évitez les plats ouverts laissés sur le comptoir pendant une longue période.
• Différents aliments ne doivent pas être servis avec les mêmes pinces/cuillères.

Si vous achetez de la nourriture auprès d’un vendeur de rue, recherchez des indices d’hygiène comme des gants, des planches à découper séparées et le paiement sans contact.

Que faut-il considérer lors de la commande de nourriture à domicile ?

Les facteurs les plus critiques déterminant la sécurité des aliments commandés pour livraison à domicile sont le temps écoulé pendant la livraison et la préservation de la chaîne du froid. L’aspect extérieur de l’emballage, son scellement et si la séparation chaud/froid est correctement maintenue sont les premiers points que vous devriez vérifier à réception. Si nécessaire, réchauffer les aliments en toute sécurité réduit considérablement les risques, en particulier pour la viande, la volaille, le riz et les produits avec des sauces.

Le temps entre la préparation de la commande et la livraison doit être le plus court possible ; les produits qui dépassent la règle des 2 heures (1 heure par temps chaud) sont risqués.

Quand faut-il consulter un médecin ?

Nausées, vomissements, douleurs abdominales et diarrhée sont les signes les plus courants. Une évaluation professionnelle est nécessaire sans délai si l’une des situations suivantes se produit :

• Diarrhée durant plus de 48 heures ou vomissements s’aggravant progressivement
• Forte fièvre (≥38.5°C), douleur abdominale sévère ou crampes récurrentes
• Selles sanglantes, selles noires goudronneuses ou vomissements ressemblant à du marc de café
• Signes de déshydratation tels que bouche/langue sèche, urine très peu/foncée, étourdissements, yeux enfoncés
• Symptômes chez les personnes de plus de 65 ans, les femmes enceintes, celles atteintes de maladies chroniques ou celles dont l’immunité est affaiblie
• Antécédents de voyage international, de consommation de fruits de mer ou d’un repas de masse suspect dans les 2 à 3 dernières semaines
• Constatations supplémentaires aux côtés de diarrhée/vomissements sévères, telles qu’une éruption cutanée, une confusion ou une raideur de la nuque