Comment Pouvons-Nous Nous Protéger Contre l’Intoxication Alimentaire ?

L’intoxication alimentaire est un problème qui peut être maîtrisé par des choix et des pratiques corrects dans la vie quotidienne. La préparation hygiénique, le stockage et la cuisson des aliments aux bonnes températures réduisent significativement le risque d’intoxication.

Qu’est-ce qu’un aliment sûr ?

Un aliment sûr est un aliment qui ne contient pas de composants nocifs en termes physiologiques, biologiques et chimiques, est exempt de risques microbiens, ne nuit pas à la santé et préserve sa valeur nutritionnelle. Pour maintenir la sécurité des aliments, il est nécessaire de respecter les règles d’hygiène et d’assurer des conditions de stockage et de cuisson appropriées.

Quelle est la plage et la durée de température dangereuses pour l’intoxication ?

• La plage de température où les bactéries se multiplient le plus rapidement se situe entre 5–60°C.
• Les aliments cuits ne doivent pas être laissés à température ambiante pendant plus de 2 heures.
• Les aliments doivent idéalement être maintenus à 60°C et au-dessus dans des conditions de service/comptoir chaudes.
• La température interne doit viser à atteindre au moins 70°C pendant la cuisson ou le réchauffage.

Quels sont les aliments les plus risqués ?

• Volaille et produits à base de viande transformée
• Poisson et fruits de mer
• Riz et autres céréales cuites
• Lait non pasteurisé et produits laitiers
• Œufs et sauces/desserts contenant des œufs crus
• Légumes et fruits crus insuffisamment lavés

Pourquoi les aliments deviennent-ils dangereux ?

• Cuisson insuffisante ou réchauffage inapproprié
• Laisser les aliments dans la plage 5–60°C pendant une longue période
• Contamination croisée résultant du contact entre aliments crus et cuits
• Utilisation d’eau ou de glace non sûre
• Conditions de préparation/service manquant d’hygiène

Que peut-il se passer lorsque des aliments non sûrs sont consommés ?

Les aliments non sûrs peuvent entraîner des infections bactériennes, virales ou parasitaires et, dans certains cas, des affections causées par des toxines qui ne peuvent pas être détruites par la chaleur. Cliniquement, des symptômes tels que nausées, vomissements, fièvre, diarrhée aqueuse ou sanglante, faiblesse, crampes abdominales et, rarement, des symptômes neurologiques peuvent survenir.

Quelles sont les étapes pratiques de prévention à la maison et à l’extérieur ?

Achat et Stockage

• Faites attention à la date de péremption, à l’intégrité de l’emballage et à la chaîne du froid.
• Maintenez le réfrigérateur autour de 4°C et le congélateur autour de −18°C.
• Refroidissez rapidement les aliments cuits dans des récipients peu profonds et réfrigérez-les dans les 2 heures.

Préparation et Cuisson

• Utilisez des planches à découper/équipements séparés pour les aliments crus et cuits.
• Cuisez la volaille et la viande hachée à fond ; la température interne doit être de 70°C et au-dessus.
• Lors du réchauffage, chauffez le plat entier jusqu’à ce qu’il soit très chaud (vapeur).

Service et Consommation

• Les aliments chauds doivent être servis chauds et les aliments froids froids.
• Évitez les produits ouverts laissés tièdes pendant longtemps dans les buffets ouverts.
• Assurez-vous que la glace dans les boissons glacées est faite avec de l’eau sûre.

Que faire si des symptômes apparaissent ?

Nausées, vomissements, douleurs abdominales et diarrhée sont les symptômes les plus courants. Dans les cas bénins, l’objectif est de remplacer les liquides et les électrolytes perdus. Consommez de l’eau et des solutions de réhydratation orale par petites gorgées, et évitez les aliments lourds/gras. Si les symptômes se développent chez des individus avec une forte fièvre, une diarrhée sanglante, une aggravation de la douleur abdominale, une faiblesse significative, ou chez les enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées ou immunodéprimées, une évaluation médicale est nécessaire.