A Cosa Dobbiamo Prestare Attenzione Contro il Rischio di Intossicazione Alimentare Quando Mangiamo Fuori?

Il rischio di intossicazione alimentare dovuta a cibi consumati fuori casa può essere significativamente ridotto con le scelte giuste e semplici regole di igiene.

Perché si verifica l’intossicazione alimentare quando si mangia fuori?

I rischi di intossicazione alimentare derivano solitamente da errori di temperatura, cottura insufficiente e mancanza di igiene. La possibilità che molti di questi fattori si verifichino simultaneamente aumenta quando si mangia fuori:

• Cibo che rimane nella zona di temperatura pericolosa (5–60°C) per troppo tempo
• Contatto tra prodotti crudi e cotti (contaminazione crociata)
• Cottura o riscaldamento insufficienti
• Mancanza di igiene personale e pulizia inadeguata di superfici/attrezzature
• Uso di acqua o ghiaccio non sicuri
• Condizioni di trasporto e stoccaggio inappropriate

Quali sono i cibi ad alto rischio?

Alcuni alimenti sono intrinsecamente più inclini alla crescita microbica:

• Carne, pollame, pesce e crostacei crudi o poco cotti
• Salse e dessert contenenti uova crude (es. maionese fatta in casa, tiramisù)
• Latte e prodotti caseari non pastorizzati
• Piatti pronti venduti all’aperto e mantenuti tiepidi per lungo tempo
• Bevande servite con ghiaccio (se la fonte del ghiaccio è sconosciuta)
• Riso e pasta preparati in anticipo e lasciati a temperatura ambiente

Cosa cercare quando si sceglie un locale dove mangiare?

Quando si sceglie il locale:

• La pulizia visiva, l’igiene dei servizi igienici e l’uso di guanti/copricapo da parte dei dipendenti sono buoni indicatori.
• Il cibo è più fresco nei locali affollati ma con un alto ricambio di clienti.
• Sono preferibili i locali con cucine a vista o aree di preparazione trasparenti.

Al momento dell’ordine:

• Specificate che carne, pollame e pesce devono essere completamente cotti; considerate i rischi se preferite cotture medie o al sangue.
• Assicuratevi che le insalate siano ben lavate e che l’acqua di lavaggio sia sicura.
• Chiedete se il ghiaccio nelle bevande è prodotto con acqua purificata.
• Se avete un’allergia, comunicate chiaramente il rischio di contaminazione crociata.

Cose da notare nel servizio e nella presentazione:

• Il cibo caldo deve essere servito caldo (preferibilmente ≥60°C) e quello freddo freddo (≤5°C).
• Evitate piatti aperti lasciati sul bancone per lungo tempo.
• Cibi diversi non dovrebbero essere serviti con le stesse pinze/cucchiai.

Se acquistate cibo da un venditore ambulante, cercate indizi di igiene come l’uso di guanti, taglieri separati e pagamenti senza contatto.

Cosa considerare quando si ordina cibo a domicilio?

I fattori più critici per la sicurezza nel cibo ordinato a domicilio sono il tempo trascorso durante la consegna e la conservazione della catena del freddo. L’aspetto esterno della confezione, il suo sigillo e il mantenimento della corretta separazione tra caldo e freddo sono i primi punti da controllare al ricevimento. Se necessario, riscaldare il cibo in modo sicuro riduce significativamente i rischi, specialmente per carne, pollame, riso e prodotti con salse.

Il tempo dalla preparazione dell’ordine alla consegna dovrebbe essere il più breve possibile; i prodotti che superano la regola delle 2 ore (1 ora con clima caldo) sono rischiosi.

Quando cercare aiuto medico?

Nausea, vomito, dolore addominale e diarrea sono i segni più comuni. È necessaria una valutazione professionale senza indugio se si verifica una delle seguenti situazioni:

• Diarrea che dura più di 48 ore o vomito progressivamente peggiore
• Febbre alta (≥38.5°C), forte dolore addominale o crampi ricorrenti
• Sangue nelle feci, feci nere catramose o vomito simile a fondi di caffè
• Segni di disidratazione come bocca/lingua secca, urina scarsa/scura, vertigini, occhi infossati
• Sintomi in individui sopra i 65 anni, donne incinte, persone con malattie croniche o con sistema immunitario soppresso
• Storia di viaggi internazionali, consumo di frutti di mare o un sospetto pasto collettivo nelle ultime 2–3 settimane
• Ulteriori segni insieme a forte diarrea/vomito, come eruzioni cutanee, confusione o rigidità nucale