Come Possiamo Proteggerci dall’Intossicazione Alimentare?

L’intossicazione alimentare è un problema che può essere controllato con scelte e pratiche corrette nella vita quotidiana. La preparazione igienica, la conservazione e la cottura degli alimenti alle temperature corrette riducono significativamente il rischio di intossicazione.

Cos’è un alimento sicuro?

Un alimento sicuro è un alimento che non contiene componenti nocivi in termini fisiologici, biologici e chimici, è privo di rischi microbici, non danneggia la salute e conserva il suo valore nutrizionale. Per mantenere il cibo sicuro, è necessario rispettare le norme igieniche e garantire condizioni di conservazione e cottura appropriate.

Qual è l’intervallo di temperatura di pericolo e il tempo per l’intossicazione?

• L’intervallo di temperatura in cui i batteri si moltiplicano più velocemente è tra 5–60°C.
• I cibi cotti non devono essere lasciati a temperatura ambiente per più di 2 ore.
• I cibi dovrebbero idealmente essere mantenuti a 60°C o più in condizioni di servizio caldo o al banco.
• La temperatura interna dovrebbe mirare a raggiungere almeno 70°C durante la cottura o il riscaldamento.

Quali sono i cibi più rischiosi?

• Pollame e prodotti a base di carne lavorata
• Pesce e crostacei
• Riso e altri cereali cotti
• Latte e prodotti caseari non pastorizzati
• Uova e salse/dessert contenenti uova crude
• Verdura e frutta cruda non sufficientemente lavata

Perché i cibi diventano pericolosi?

• Cottura insufficiente o riscaldamento inappropriato
• Lasciare il cibo nell’intervallo 5–60°C per lungo tempo
• Contaminazione crociata derivante dal contatto tra cibi crudi e cotti
• Uso di acqua o ghiaccio non sicuri
• Condizioni di preparazione/servizio prive di igiene

Cosa può succedere quando si consumano cibi non sicuri?

Il cibo non sicuro può portare a infezioni batteriche, virali o parassitarie e, in alcuni casi, a condizioni causate da tossine che non possono essere distrutte dal calore. Clinicamente, possono verificarsi sintomi quali nausea, vomito, febbre, diarrea acquosa o sanguinolenta, debolezza, crampi addominali e, raramente, sintomi neurologici.

Quali sono i passi pratici di prevenzione a casa e fuori?

Acquisto e Conservazione

• Prestare attenzione alla data di scadenza, all’integrità della confezione e alla catena del freddo.
• Mantenere il frigorifero a circa 4°C e il congelatore a circa −18°C.
• Raffreddare rapidamente i cibi cotti in contenitori poco profondi e refrigerarli entro 2 ore.

Preparazione e Cottura

• Utilizzare taglieri/attrezzature separati per cibi crudi e cotti.
• Cuocere bene il pollame e la carne macinata; la temperatura interna deve essere di 70°C o superiore.
• Quando si riscalda, scaldare l’intero piatto finché non è fumante.

Servizio e Consumo

• I cibi caldi devono essere serviti caldi, e quelli freddi freddi.
• Evitare i prodotti aperti lasciati tiepidi per lungo tempo nei buffet aperti.
• Assicurarsi che il ghiaccio nelle bevande sia fatto con acqua sicura.

Cosa fare se si presentano i sintomi?

Nausea, vomito, dolore addominale e diarrea sono i sintomi più comuni. Nei casi lievi, l’obiettivo è reintegrare i liquidi e gli elettroliti persi. Consumare acqua e soluzioni reidratanti orali a piccoli sorsi ed evitare cibi pesanti/grassi. Se i sintomi si sviluppano in individui con febbre alta, diarrea sanguinolenta, aumento della gravità del dolore addominale, debolezza significativa, o in bambini, donne incinte, anziani o individui immunocompromessi, è necessaria una valutazione medica.