Wie können wir uns vor Lebensmittelvergiftungen schützen?

Eine Lebensmittelvergiftung ist ein Problem, das durch korrekte Auswahl und Praktiken im täglichen Leben kontrolliert werden kann. Die hygienische Zubereitung, Lagerung und das Garen von Lebensmitteln bei den richtigen Temperaturen reduzieren das Risiko einer Vergiftung erheblich.

Was sind sichere Lebensmittel?

Sichere Lebensmittel sind Lebensmittel, die in physiologischer, biologischer und chemischer Hinsicht keine schädlichen Bestandteile enthalten, frei von mikrobiellen Risiken sind, die Gesundheit nicht gefährden und ihren Nährwert bewahren. Um Lebensmittel sicher zu halten, ist die Einhaltung von Hygienevorschriften sowie die Gewährleistung angemessener Lager- und Garbedingungen erforderlich.

Was ist der Gefahrentemperaturbereich und die Zeit für eine Vergiftung?

• Der Temperaturbereich, in dem sich Bakterien am schnellsten vermehren, liegt zwischen 5–60 °C.
• Gekochte Speisen sollten nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen gelassen werden.
• Lebensmittel sollten bei Warmhalte-/Buffetbedingungen idealerweise bei 60 °C und darüber gehalten werden.
• Die Kerntemperatur sollte beim Garen oder Wiedererhitzen mindestens 70 °C erreichen.

Welche Lebensmittel sind am riskantesten?

• Geflügel und verarbeitete Fleischprodukte
• Fisch und Schalentiere
• Reis und andere gekochte Körner
• Unpasteurisierte Milch und Milchprodukte
• Eier und Saucen/Desserts, die rohe Eier enthalten
• Unzureichend gewaschenes rohes Gemüse und Obst

Warum werden Lebensmittel gefährlich?

• Unzureichendes Garen oder ungeeignetes Wiedererhitzen
• Langes Stehenlassen von Lebensmitteln im Bereich von 5–60 °C
• Kreuzkontamination, die durch den Kontakt zwischen rohen und gekochten Lebensmitteln entsteht
• Verwendung von unsicherem Wasser oder Eis
• Zubereitungs-/Servierbedingungen, denen es an Hygiene mangelt

Was kann passieren, wenn unsichere Lebensmittel verzehrt werden?

Unsichere Lebensmittel können zu bakteriellen, viralen oder parasitären Infektionen und in einigen Fällen zu Zuständen führen, die durch Toxine verursacht werden, die durch Hitze nicht zerstört werden können. Klinisch können Symptome wie Übelkeit, Erbrechen, Fieber, wässriger oder blutiger Durchfall, Schwäche, Bauchkrämpfe und selten neurologische Symptome auftreten.

Was sind praktische Präventionsschritte zu Hause und draußen?

Einkauf und Lagerung

• Achten Sie auf das Verfallsdatum, die Unversehrtheit der Verpackung und die Kühlkette.
• Halten Sie den Kühlschrank bei etwa 4 °C und den Gefrierschrank bei etwa −18 °C.
• Kühlen Sie gekochte Speisen schnell in flachen Behältern ab und stellen Sie sie innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank.

Zubereitung und Kochen

• Verwenden Sie separate Schneidebretter/Geräte für rohe und gekochte Speisen.
• Garen Sie Geflügel und Hackfleisch gründlich durch; die Kerntemperatur sollte 70 °C und darüber betragen.
• Beim Wiedererhitzen erhitzen Sie das gesamte Gericht, bis es dampft.

Servieren und Verzehr

• Warme Speisen sollten warm und kalte Speisen kalt serviert werden.
• Vermeiden Sie offene Produkte, die an offenen Buffets lange lauwarm stehen gelassen wurden.
• Stellen Sie sicher, dass das Eis in Kaltgetränken aus sicherem Wasser hergestellt wurde.

Was sollte bei Auftreten von Symptomen getan werden?

Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen und Durchfall sind die häufigsten Symptome. In milden Fällen besteht das Ziel darin, verlorene Flüssigkeit und Elektrolyte zu ersetzen. Nehmen Sie Wasser und orale Rehydratationslösungen in kleinen Schlucken zu sich und vermeiden Sie schwere/fettige Speisen. Wenn Symptome bei Personen mit hohem Fieber, blutigem Durchfall, zunehmender Schwere der Bauchschmerzen, signifikanter Schwäche oder bei Kindern, Schwangeren, älteren oder immungeschwächten Personen auftreten, ist eine ärztliche Untersuchung notwendig.